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郑州某餐馆的一个小贩加工摊位美味诱人的卤肉、色香味应有尽有的凉拌菜、制作精致的各式甜点……现如今，超强市内的制做完全涵括了家庭烹调的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确是便利又省心。但这些主要依赖手工制作或现场加工的制做食品，真为能不吃着安心吗？日前，据中国连锁经营协会发布的我国首份《餐馆》表明，还包括家乐福、物美、不易初莲花在内的全国32家大型连锁餐馆中，41%的餐馆，其制做食品销售额占总销售额的5%左右，但不少制做食品却不存在着保质期未知、公共卫生、细菌数等问题。

制做食品五大猫腻近日，记者探访了市的京客隆、家乐福、沃尔玛、万惠等多家连锁大型超市，找到制做食品俨然早已沦为餐馆的主打。记者在每家餐馆的小贩柜台前分别仔细观察了2个多小时，找到在馒头、面条、冻切肉、香肠、炸鸡及各式凉菜、等食品的制作、贩卖过程中，显著不存在以下问题：所有都说道是“当天生产”。用纸盒日期代替生产日期来中伤消费者是许多餐馆使用的“障眼法”。

记者找到，无论是卖包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等小贩，餐馆工作人员一般来说都是在除去后，再行往塑料袋上印上一个日期，这个日期表明的虽然是当天的日子，但那些放到冷柜中的食物到底是哪天生产的，从外面显然看不出来。“我昨天刚刚从餐馆卖的馒头，今天吃早饭时一看，居然腐烂了！”王阿姨是专程来餐馆退款的。记者看见，在她手中那袋馒头的标签上，标示的生产日期为2009年3月3日12:00，保质期2天。

而面临王阿姨和记者的发言：“当天买不完的食品怎么处置时？”餐馆工作人员的问毕竟“不确切”。保质期缩各家有所不同。调查中记者找到，餐馆在制做食品的保质期原作上是“各自为政”的。

某种程度是豆腐，记者在一家餐馆看见其规定的保质期是5小时，而另外一家餐馆则规定为一天。记者在前一家餐馆调查时，豆腐已在柜台里躺在了将近4个小时，不告诉在只剩的1个小时中否能成功卖出去，而即便卖出去，消费者也并非立刻下锅制作并食用。这样一来，就相比之下多达了保质期。

记者早已问题告知工作人员时，获得的答案是“由于制作工艺和留存设备不一样，每家餐馆拒绝的保质期都有所不同。”这种答案，也让消费者不得而知辨别。

糕点没配料表。在某餐馆糕点区，记者笔拿起一包瑞士卷，找到标签上除了名称、重量、纸盒日期、价格以外，并没别的标识。

特别是在是没配料表，添加剂的用于情况更加不得而知知悉。据理解，多项国家标准都对食品包装、标识等项目作出了明确要求，制做食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》认为，食品标识应该标示食品的配料表格，在食品中必要用于甜味剂、防腐剂、着色剂的，应该在配料表格食品添加剂项下标示明确名称；用于其他食品添加剂的，可以标示明确名称、种类或者代码。似乎，餐馆制做食品标识的“大跌”并不合情合理。

工作人员忽视公共卫生细节。多数餐馆制做食品的经营者都筹办了公共卫生许可证，采行封闭式销售管理，为工作人员配有了口罩、帽子等卫生防疫设施，但继续执行过程并不规范。记者在一家餐馆现托现卖的小贩柜台前，找到工作人员的口罩仅有是鸣在下巴上挂个样子，大声吆喝着顾客来卖，而在操作过程中还仍然对着食品说出，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没配戴手套；工作人员把用来煮豆腐的纱布，当作甩了甩桌子，而后之后砖在豆腐上。在另一家餐馆记者找到，虽然也专门设计了半透明操作间，但却只是摆放，烹调场所选在了后面堵塞的操作间里，消费者不得而知监督食品的制作过程。

凉菜贩卖期多达4小时。根据商务部公布的《餐馆食品安全操作者规范》拒绝：制作好的凉菜不应在4小时内销售完，后用具体指示牌告诉消费者选配后尽早食用。这是因为凉菜是最更容易杜绝细菌并枯萎的。

而当记者下午探访几家餐馆时，皆被告诉凉菜制作于清晨，早已相比之下多达4小时。专访中，多数餐馆工作人员和被访的市民皆对“凉菜4小时必需卖完”的规定一无所知，他们指出凉菜贩卖期只要不多达一天就好。

制做食品无章可循“目前来看，餐馆制做食品显然不存在很多安全隐患，这是毋庸置疑的。”中国商业经济学不会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄对《生命时报》记者说道，产生这一现象的主要原因是，目前各餐馆制做食品经营方式多元化，有的租用给个人或单位，有的是食品公司获取半成品，餐馆人员展开现场重复加工，这种经营方式毫无疑问影响管理力度。这些出租柜台规模小、集中、缺少统一性，不免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。中国市场学会韩亮则回应，近年来，国家质检总局拒绝数百种食品必需获得生产许可证、加贴食品质量安全性市场准入标志“QS”，但这一规定却没将餐馆制做食品划入范围，监管上仍然不存在漏洞。

而在专访中，坐落于百盛商场地下餐馆的负责人则告诉他记者，餐馆卫生状况也无法一概而论，有好有坏，目前，多数餐馆继续执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，未对餐馆制做食品的生产销售明确提出明确的卫生标准，期望统一的规范需要尽快实施。回应，北京市卫生局公共卫生监督所队长谭梁之向《生命时报》记者回应，餐馆、联合经营的厂家以及监督部门都不应分担适当的责任。

餐馆是第一责任人，首先要严苛把住租户入店关口，提升门槛；其次要对食品制作人员展开统一的培训、管理，提升他们的食品安全意识；最后是要强化现场监管，严苛处理事件。而厂家作为第二责任人，不应分担自己获取的半成品以及原材料的公共卫生安全性责任。监管部门也不应加大力度，对违规企业极力不手软。

出售时应当留意啥而面临餐馆中种类多样的制做食品，消费者该如何擦亮眼睛？中国农业大学食品学院副教授范志红给大家支了几招：尽可能自由选择新鲜的、刚刚出有锅的产品，警觉餐馆的折扣广告宣传、卖荤送来素等活动，这种活动主要在傍晚、针对立刻的食品展开，安全性指数不低，消费者不要贪图便宜而自由选择大量的此类食品。凉拌菜尽量少不吃，这是餐馆制做食品中安全隐患仅次于的，如果买了，回家最差再行减少一些醋、蒜等，能一定程度上起着杀菌作用。

煮卤制品更容易不存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要常常不吃，买回去后最差再行新的降温。

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